眼看书小说网>我的深夜食堂 > 第186章 蟹黄汤包皮蛋瘦肉粥（第2页）
第186章 蟹黄汤包皮蛋瘦肉粥（第2页）
然后利用剩下的蟹壳来小火慢慢熬制蟹油。
结束熬煮后，蟹壳还得在由中浸泡过夜。
确认了蟹油的状况良好，洛珈就准备进行下一步的动作。
重新回到炖煮着高汤的汤锅前。
将汤锅当中，已经炖煮的骨酥肉烂的肉渣给捞出。
洛珈将肉渣放入食物保温柜当中。
打算待会调配好蘸料，搭配着进行食用。
撇去浮油，加盐进行调味。
此时锅里的高汤已经到非常香浓，全是精华。
趁着还有时间，洛珈还给自己盛了碗汤尝了下味道。
用细密的纱布，过滤油脂与杂质，装入容器当中。
然后利用系统提供的黑科技厨具将高汤快速放凉。
接着放入另一个黑科技厨具当中冷藏，让高汤凝结成冻。
浸泡了一晚的蟹油金黄透亮。
起锅加入一些蟹油，然后将蟹肉蟹黄加入锅中。
再加入姜末，食盐，白糖，黄酒，香醋。
小火慢慢将蟹肉里面的水分熬干。
接着就可以将炒制好的蟹粉出锅备用。
五分钟后，洛珈就将刚刚拿去冷藏的高汤给取了出来。
此时高汤已经凝结成冻。
这让洛珈再次感慨系统提供的那些黑科技厨具的便利。
不然光是放凉高汤，然后等高汤冷藏成冻，都需要不少时间。
用刀在边缘位置划过，将容器倒置。
高汤冻就完整的落在了案台上面。
用手在上面触碰了一下，弹性良好的高汤冻是弹动了几下。
颜色也如玉石一般温润。
用刀将高汤冻切一切，剁一剁，装入准备好的容器。
然后将刚刚准备好的蟹粉给拿了过来混合搅拌。
这蟹粉汤包的包子馅是制作完成。
将制作好的包子馅给放到一旁。
接下来是进行包子皮的制作。
在案台上面倒上适量的高筋面粉。
再将蛋清，碱水，食盐在清水当中调匀。
然后加入高筋面粉里，反复揉捏成光滑的面团。
饧面需要半个小时。
在这期间，洛珈倒是可以休息多一会。
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